Chimen negru, chimen, chimion în medicina și bucatarie

Chimenul negru leacul minune

Se pare că semințele plantei Nigella Sativa ajută în foarte multe boli, chiar și în diabet, epilepsie , microbi rezistenți la antibiotice și altele. În special în ultima vreme circulă pe internet o sumedenie de postări care declară că planata vindecă toate bolile. Atenție însă la leacurile astea care vindecă orice, tot ce e mult strică. Apo, nu trebuie să se confunde plantele cu nume asemănătoare.

Chimenul negru, (negrușca/negrilica) a făcut obiectul a peste 400 de studii, încă din 1964.
Nu e primul caz în care se constată că plante pe care le credeam intrate în uz doar pentru calitățile organoleptice se dovedesc benefice pentru sănătate.
Vorbitorii de imbă engleză îl numesc susan negru . Mai este numit coriandru roman, pentru că era inclus obligatoriu la prepararea hranei pentru legiunile romane.
Ulei de chimen negru s-a găsit și în mormântul faraonului Tutankamon, de acum 3300 de ani.
În zilele noastre se constată că 40 de afecțiuni medicale ar putea beneficia de foloasele aduse de această plantă, care are acțiune analgezică, antibacteriană, antifungică, anti-hipertensivă, antioxidantă, antivirală, bronhodilatatoare, hepatoprotectoare, antispastică, renoprotectoare (de protejare a rinichilor), inhibitoare a factorului alfa de necrozare tumorală, inductor de interferon,
sensibilizator la insulină și antagonistă a leucotrienelor.
Totuși, nu se va folosi decât în cantități mici, pentru că mai conține și terpenoide și alcaloide, care pot fi toxice în cantități mari. Deci atenție la thymochinonă și la uleiul esențial de chimen negru, ce sunt foarte concentrate.

Cum s-ar putea folosi în caz de:

• Diabet de tip 2 - două grame de negrușcă/zi pe stomacul gol (micșorează rezistența la insulină)
• Infecția cu Helicobacter Pylori (ce provoacă ulcer)
• Epilepsie (se folosește un extract apos )
• Hipertensiune : 100 ÷ 200mg de extract de negrușcă/de 2 ori pe zi timp de două luni micșorează tensiunea celor cu ușoară hipertensiune
• Astm: extractul de chimen negru cu apă fierbinte are efect antiastmatic.
• Amigdalită și faringită acută: capsule de negrușcă în combinație cu Phyllanthus niruru alină durerea 
• Vătămări pricinuite de arme chimice: extract de chimen negru în apă fierbinte reduce simptomele și nevoia de medicamente
• Cancer de colon: Extractul de negrușcă dar și uleiul de negrușcă au efect de inhibare a cancerului de colon fără efecte negative.
• Stafilococ auriu multiplu rezistent (MRSA)  rezistent la meticilină: s-a constatat efect favorabil in vitro.
• Dependență de opiacee: efecte favorabile asupra a 35 de dependenți, prin terapie pe termen lung.
• Uleiul extras la rece se folosește în uz extern, ca antiseptic.

Preparatele cu chimen negru cresc imunitatea.
Analizele au arătat că semințele de chimen negru conțin caroten (ce e transformat de ficat în vitamina A).
Semințele mai conțin și stimulenți sexuali (pentru asta în Vest e folosit de cupluri) , enzime digestive (ajută digestia) diuretice și chiar sedative.

.o.

Atenție, a nu se confunda chimenul negru (Nigella Sativa ) cu chimionul (Cuminum cyminum) sau cu chimenul (Carum carvi) folosite la noi în bucătărie , drept condiment, dar și ca remediu pentru digestie sau pentru slăbit..

Chimenul se folosește și el în terapeutica naturistă, sub formă de ceai  ca antiinflamator intestinal sau în caz de răceli.  Se folosesc și cataplasme cu semințe de chimen pentru sâni inflamați.
La noi se folosește în mod tradițional la ceaiurile contra colicilor sugarilor ori se presară în apa de baie a sugarului- tot în același scop.
Infuziile de chimen se folosesc pentru calmarea bolilor de  respirație.

Cum  ajută chimenul la pierderea de greutate

Consumat in mod regulat, sub formă de ceai, chimenul contribuie la scaderea în greutate prin arderea grăsimilor, în special in zona abdomenului.

Chimenul intensifică metabolismul, crescând cu pana la 25% capacitatea organismului de ardere a grăsimilor. 

În acelasi timp, chimenul contribuie la îmbunătățirea procesului digestiv și la cresterea imunitătii, are capacități diuretice, antispastice, astringente, expectorante și vermifuge.

Fitoterapia cu chimen este indicată și in caz de astm bronsic, dureri de cap, răceală, anorexie, flatulență, astenie fizică, cancer de colon și cancer de piele.
Ceaiul de chimen

Se pun la fiert 4 căni de apa. Când apa clocotește se adaugă 4 linguri de semințe de chimen și se lasă ceaiul sa fiarba încă 5 minute.Se ia de pe foc și se mai lasă la infuzat timp de 5 minute.
Ceaiul se poate bea atât cald, cât și rece, de 3-4 ori pe zi.


Până una-alta, dacă tot suntem în post, să încercăm și tradiționala supă de chimen!

Supa de chimen  rețetă

O mâncare simplă, ce ne ajută la multe

Ingrediente:

• legme de supă (1-2 cepe, 1-2 morcovi, pătrunjel, o țelină mică)
• 2 linguri de ulei
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură rasă de semințe de chimen (jumătate din cantitate zdrobită în mojar)
• 4 linguri de bulion concentrat de roșii (tomate)
• 2 foi de dafin, o frunză de țelină
• pătrunjel verde, sare, piper, opțional chili (după gust)
• 1 lingură de făină
• crutoane din cubulețe de pâine , opțional un ardei roșu copt

Preparare

• Cuburile de pâine se pot stropi cu ulei , sare, piper , cimbru și ținute 5 minute în cuptorul încins pentru a se rumeni ușor. 
• Legumele rădăcinoase se taie cubulețe și se călesc puțin în ulei , împreună cu usturoiul (doar până ce devine transparentă ceapa). 
• Separat se rumenește ușor făina împreună cu chimenul la foc mic, fără grăsime, amestecând continuu  (și paprika- după gust)  până ce făina se aurește puțin. Se adaugă peste legume.
• Se adaugă 1,2 litri de apă fierbinte, restul de chimen  și se amestecă.
• Se poate adăuga ardeiul roși copt 
• Apoi se adaugă bulionul
• Se adaugă foile de dafin, sare, piper și se fierbe supa până se înmoaie legumele.
• Se pasează totul în blender (nu puneți fierbinte în vas de plastic!) până ce se sfărâmă și chimenul. Sau se strecoară prin sită.

• Se presară cu pătrunjelul verde. 

Se servește cu crutoane. De preferat să nu adăugați „prafuri” de îmbunătățire a gustului ce conțin glutamat de sodiu - s-a constatat că nu e bun pentru noi.

Cartofi de la Mc Donald's

Ce conțin faimoșii cartofi de la Mc Donald's

Ingredientele au fost publicate de ziaristul științific american Grant Imhara cu aprobarea firmei McDonald's.
În cursul unei vizite făcute la o uzină de fabricație McDonald's, ziaristul a găsit 18 ingrediente ce se adaugă la cartofii prăjiți:

• sare
• ulei de rapiță
• ulei de boabe de soia
• ulei hidrogenat din boabe de soia (tip margarină)
• arome naturale de vită  ( E621 =GMS?)
• făină hidrolizată
• lapte hidrolizat
• acid citric
• Dimethilpolysiloxane  ([O-Si(CH₃)₂]_n un tip de silicon folosit la șampoane)
• dextroză
• pyrofosfat acid de sodiu (450)
• ulei de porumb
• TBHQ

Nu vă neliniștiți, Dimethilpolysiloxane (E900= PDMS sau dimethicone) , care se adaugă pentru ca uleiul să nu facă spumă în timpul prăjirii, se folosește și la băuturile de tip cola sau alte băuturi acidulate. Și la Silly Putty, un tip aparte de cauciuc. 

TBHQ tert-Butylhydroquinone (TBHQ, tertiary butylhydroquinone) este un tip de fenol folosit drept conservant pentru grăsimi .

Conform reportajului aprobat de McDonald's, nici unul dintre aceste componente nu prezintă un risc pentru sănătate.  De asemenea, rețetele mai și diferă de la o țară la alta. 

Sunca de la Matache

Ce fel de şuncă putem cumpăra de la Matache?

Pe "timpul răposatului" circula un banc:

« Înainte vedeai firma "Matache Măcelarul" şi înăuntru găseai carne, acum vezi firma "carne" şi înăuntru îl găseşti pe măcelarul Matache !»

Drob de miel

Încă o reţetă de drob, puţin diferită de celelalte

 

Şalău cu bere la cuptor

Reţetă simplă de peşte alb cu bere şi smântână

O alternativă la bucatele grele din carne de porc

Ingrediente:

• 4 porţii de şalău de câte 200g 
• 4 cepe
• 120 ml bere blondă amară
• o roşie tăiată cubuleţe
• 60 g unt
• 200 ml smântână 
• sare, piper, verdeaţă
• paprika, mac (după gust)

Preparare:
1. Se şterg bucăţile de şalău, se sărează şi se piperează pe ambele feţe

2. Se toacă fin ceapa .
3. Se topesc 30g unt într-o tigaie, se pun bucăţile de şalău şi  se rumenesc , câte 3 minute pe fiecare parte, apoi se scoate peştele şi se pune deoparte.

4. În tigaie, se adaugă restul de unt şi ceapa tocată, care se căleşte la foc mic , amestecând mereu, apoi se adaugă paprika şi macul. Se amestecă bine, apoi se adaugă berea şi se lasă a foc mic, acoperit timp de 10 minute. Se adaugă pe urmă smântâna şi se amestecă iar.

5. Se pune peştele la cuptor (termostat 6 - 180°C) pentru 8 -10 minute, împreună cu sosul de bere cu ceapă şi smântână, acoperit cu folie de aluminiu.

7. Se serveşte cu garnitură din cubuleţe de roşie şi verdeaţă.

Reţete festive

Trucuri pentru reuşita fripturii de Crăciun

Citrice tratate

Cu ce se tratează  citricele din supermarket?

Tarta cu prune

Prăjituri simple cu prune

·         

Supe reci de vara

SUPĂ  RECE CU USTUROI ŞI CU MIGDALE (AJO BLANCO) 

Reteta de panettone

Cozonac italienesc

Sosuri aioli

Creveţi cu sos aioli

Ingrediente

·         200 ml ulei de floarea soarelui

·         100 ml lapte proaspăt

·         9 căţei de usturoi

·         Sare, piper

·         O linguriţă suc de lămâie

·         100 ml ulei de măsline

·         500 g creveţi prefierţi decorticaţi

Tarta cu ciocolata si alune

	Ingrediente ·         200 g de ciocolată neagră de menaj ·         200 ml de frişcă lichidă (smântână nefermentată) ·         60 g de alune prăjite ·         1 pahar de apă ·         1 praf de sare ·         100 g unt ·         2 pahare făină
Reţeta Prepararea aluatului de tartă : Într-o crăticioară, încălziţi apa, sarea şi untul. Când untul s-a topit, luaţi crăticioara de pe foc şi înglobaţi făina. Amestecaţi viguros cu o spatulă, apoi puneţi aluatul într-o formă de tară şi întindeţi-l cu vârfurile degetelor. Încălziţi cuptorul la 210°C (termostat 7). Coaceţi aluatul timp de 20 de minute (să nu se rumenească).	Prepararea cremei de ciocolată : Într-un castron, spargeţi ciocolata în bucăţi. Turnaţi frişca lichidă într-o crăticioară şi puneţi-o pe foc până la clocot. Turnaţi frişca peste ciocolată şi aşteptaţi două minute să se moaie ciocolata, apoi amestecaţi ca să obţineţi crema. Turnaţi crema în scobitura tartei coapte, presăraţi alunele prăjite şi eventual fâşiuţe de ciocolată pentru decor.
Puneţi tarta la frigider pentru două ore.

Irish stew

Tocană irlandeză de vită 

Ingrediente

4 linguri ulei
4 linguri de făină
900 g de cuburi de carne de vită
2 cepe tocate
1 casolete 227 g de ciuperci tăiate în 4
2 cutii de 156 ml de pastă de tomate
4 ceşti de supă de vită
2 sticle  de 330 ml de bere Guinness sau altă bere neagră
4 ceşti de cartofi tăiaţi în cuburi
3 ceşti de morcovi felii
12 căţei de usturoi tocaţi
2 linguriţe de cimbru
2 frunze de dafin
Sare, piper
2 linguri de amidon de porumb
2 linguri de apă
½ ceaşcă pătrunjel proaspăt

Preparare

Într-o cratiţă mare se căleşte puţin ceapa împreună cu ciupercile (câteva minute, până se înmoaie).

Se adaugă pasta de tomate, supa, berea, usturoiul, cimbrul şi frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă la foc mic.
Cuburile de carne se dau prin făină şi se perpelesc într-o tigaie mare, în ulei, se sărează şi se piperează. Se transferă carnea în cratiţă, se acoperă şi se fierbe o oră la foc mijlociu. Se amestecă din când în când.

Se adaugă cartofii şi morcovii şi se mai continuă fierberea 40 de minute, fără capac.

Într-un castronel, se amestecă amidonul cu apa, apoi se adaugă în tocană şi se amestecă. Se lasă să fiarbă la foc mic câteva minute , până se îngroaşă sosul. Se scot frunzele de dafin. Se asezonează după gust.

Se presară cu pătrunjel proaspăt la servire.